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　秋刀魚レシピ　

　秋刀魚パーティで身に付けたレシピです。

	メニュー（４人前一応））	材料（分量はかなり適当です。）	作り方
	秋刀魚のマリネ	秋刀魚　4尾小麦粉油塩、胡椒玉葱　1個人参　半分レモン　1個ワインビネガー　150cc 塩、胡椒砂糖（隠し味）　小匙１オリーブオイル　大匙１　　パセリ ※ワインビネガー以外の酢でも可。	①マリネ液を作る。薄切りの玉葱（水にさらさない。）、千切りの人参に１から５を入れる。３０分くらい置くと味が馴染む。レモンの輪切りも数個入れるとさわやか。 ②三枚におろした秋刀魚を２つか３つに切り、塩コショウを軽くし、小麦粉をつけて揚げる。 ③揚げたての秋刀魚をそのままマリネ液に漬ける。マリネ液の中の玉葱と人参をいったん他の入れ物に移しておいて、揚げたての秋刀魚を液に漬けて、全部揚げて漬け終わってから、玉葱と人参を戻すとやり易い。 ④食べるときにみじん切りのパセリをかける。冷やした方が美味しいと思います。冷蔵庫で1週間くらいは全く問題なし。味が馴染んで、かえって美味。お好みでピーマンの輪切りなど入れてもいいです。必ず小麦粉で揚げてください。片栗粉はなぜか溶けます。
	秋刀魚の蒲焼	秋刀魚　4尾片栗粉油塩、胡椒蒲焼のたれ　1個粉山椒長葱　1本しし唐　8本	①長葱は白髪ねぎにして、水にさらす。白髪ねぎは葱の中心部分を取ってフォークで割くと割りと簡単です。 ②付け合せのしし唐は串など穴をあけ（破裂防止）オーブントースターなど焼いておく。なくても他の付け合せでももちろん可。 ③三枚におろした秋刀魚を２つか３つの切り、軽く塩コショウをして、片栗粉をつけて揚げる。 ④揚げたてを蒲焼のたれに漬けて、すぐに取り出す。つけ過ぎると味が濃くなる。　市販の蒲焼のたれを使うと簡単。が、市販のたれは濃い目なので、みりんや酒を加えて、一煮たちさせるといい。　たれは自分で醤油、みりん、砂糖で作っても大丈夫。 ⑤蒲焼の上に白髪葱をちらし、しし唐を添える。お好みで粉山椒をかける。ごはんに載せて蒲焼丼にしても美味しい。
	秋刀魚の韓国風ピリ辛煮	秋刀魚　3尾にら　1束醤油　大匙１酒　大匙１みりん　大匙２コチジャン　大匙１生姜　１片大蒜　２片昆布　10センチくらい水　50cc 赤唐辛子　1個	①生姜と大蒜はすりおろし、昆布は１センチ×５センチくらいに切る。赤唐辛子は種を取っておく。（辛いのが好きな方はそのままどうぞ）。そして１から９を合わせておく。 ②秋刀魚は頭を落とし、はらわたを取って、３つか４つにぶつ切りにしておく。 ③にらは３，４センチに切っておく。 ④にらを鍋に敷き、その上に秋刀魚を入れて①の液をかけて火にかける。最初強火、煮立ったら、中火で、５分から１０分ほど煮る。ニラは好みのくたくた度で。どちらかといえば大人の味。ご飯が進みます。
	つみれ汁	秋刀魚　4尾大根　5センチごぼう　半本人参　半分油揚げ　1枚こんにゃく　半分豆腐　半分しめじ　１袋長葱（いっしょに煮る斜め切りと食べるときにかける小口切り）２本味噌七味唐辛子	①秋刀魚は三枚おろしにして、皮をむく。荒く、刻みすり鉢でする。（フードプロッセサーでつぶしてもいいです。…食べ比べるとわかりますが、すり鉢ですったものの方が断然美味しい。でも、同時に食べ比べないとわからないです。）するとき、味噌と刻み葱を加える。 ②こんにゃくは切ってから塩でもんで軽くゆでこぼしておくとにおいが気にならない。 ③大根、ごぼう、人参、油揚げ、しめじを適当な大きさ切って煮る。 ④秋刀魚を２本の大スプーンを使って、丸めて（肉団子ぐらいの大きさ）沸騰している鍋に落としていく。 ⑤葱を入れて、味噌を入れる。豆腐を入れる。材料からいいダシがでるのでダシは特にいりません。
	タイ風薩摩揚げ	秋刀魚　４尾隠元　５，６本・タイカレーの素　小匙１・コブみかんの葉（ドライ）（この２つはなくてもいいけれどあれば限りなくタイに近づきます。）ナンプラー　小匙１油　（たれ）スイートチリソース　大匙２酢　５０ｃｃ胡瓜みじん切り　半本砕いたピーナッツ　大匙２コリアンダー（香菜）の葉香菜はタイ語ではパクチーですよ。	①秋刀魚をつみれ汁と同じ要領でミンチ状にする。タイカレーの素つぶしたコブみかんの葉、小口切りの隠元、ナンプラーを加えてよく混ぜる。 ②①を小さい小判型に丸め、油で揚げる。たれをつけて食べる。【たれの作り方】 ①胡瓜をあらくみじん切りにして、塩をふって、絞っておく。（これをやらないとあとから、水分がたくさん出てきて今一です。） ②①とスイートチリソース、酢を入れて混ぜ、砕いたピーナッツ（包丁で細かくしてもいいけれど、ビニール袋に入れて、すりこぎなどで叩くと簡単。）を入れる。香菜は好みがはっきりわかれる野菜なので、別の皿に入れて、好みで入れてもらう方が無難。
	秋刀魚のさんが焼き	秋刀魚　４尾味噌　小匙１長葱　１０センチ大葉20枚	①大葉に載せる材料はつみれ汁と同じ。大葉に秋刀魚をすったものを塗る感じで載せる。 ②魚焼きのグリルに入れて焼く。焦げやすいので、注意する。美味しそうな焦げ目がついたら、出来上がり。
	秋刀魚ご飯	秋刀魚2、3尾塩米2、3合昆布醤油大匙１酒大匙２白胡麻茗荷万能葱	①米をといでざるにあげて水気を切っておく。 ②秋刀魚を塩焼きにしておく。 ③醤油、酒、切った昆布を10センチぐらいに切って入れ釜のめもりまで水をたして炊く。 ④米がぼこぼこ炊けてきたら、電気釜の蓋をあけて、塩焼きにした秋刀魚を入れる。 ⑤炊き上がったら蒸らしたら、蓋をあけて秋刀魚を取り出し、頭と骨を取って、身をほぐしてご飯と混ぜる。 ⑥白胡麻、茗荷、万能葱を散らす。
	秋刀魚のハーブ焼き	秋刀魚4尾塩、胡椒パン粉大匙5ぐらいバター大匙2 大蒜みじん切り1かけ玉葱みじん切り3分の1個アンチョビ少々（しょっぱいから量に注意）パセリみじん切り	①秋刀魚は三枚におろしておく。 ②玉葱、大蒜はみじん切りにしておく。 ③フライパンにバターを熱してパン粉をこんがりするまで炒める。②を投入し、アンチョビを入れて炒める。 ④おろした秋刀魚を身を上にして、天板に並べる。クッキングシートを下に敷くと後が楽。 ⑤並べた秋刀魚の上に③を均一にかける。 ⑥１８０℃のオーブンで１５分くらい焼く。美味しそうな焼き色がついたら、出来上がり。 ⑦器に盛り、パセリをふりかける。
	秋刀魚の酒粕仕立て	秋刀魚２尾長葱２本もめん豆腐１丁酒粕大匙３味噌大匙２	①秋刀魚は頭と尾を落とし、はらわたを取って３センチくらいのぶつ切りにする。 ②長葱を３センチくらいの長さに切る。豆腐は拍子木に切る。 ③土鍋に長葱、豆腐、秋刀魚、水大匙１を入れ、蓋をして中火にかける。 ④酒粕と味噌を混ぜておく。 ⑤土鍋の中が沸騰して、水分が出てきたら、弱火にして、④を秋刀魚の上にのせまた、蓋をして10分ほど煮る。かき混ぜなくていい。 ⑥味噌をときながら食べる。ご飯ととても合います。
	秋刀魚のピザ風（秋刀魚がピザの生地代わり、たまたま、ピザソースがあったので作ったら、意外な美味しさで好評のレシピ））	秋刀魚４尾塩、胡椒（のせる材料はお好みで）玉葱ピーマンピザソース（市販のもので可）ピザ用チーズ	①秋刀魚を三枚におろして塩胡椒して、天板に並べる（クッキングシートを敷くと後が楽。 ②ピザソースを秋刀魚に塗ってお好みの材料をのせ、チーズをのせる。 ③１８０℃のオーブンで１５分くらい焼く。美味しそうな焼き色がついたら、出来上がり。
	秋刀魚の塩焼き	秋刀魚塩大根のおろし　醤油カボス、ゆずなどお好きなかんきつ類	①はらわたが好きな人ははらわたをとらないで塩を振って焼く。１尾のまま焼くのが一番だが、無理なら、半分に切って、焼く。 ②たっぷりの大根おろしといっしょにどうぞ！秋刀魚の食べ方の王道ですね!
	刺身	秋刀魚醤油わさび刺身のつま（お好みで）	①三枚におろして、皮をむいて、骨の部分をとる。